|
Quelques conseils I La température de service Le Languedoc-Roussillon est une région ensoleillée qui donne des vins riches en alcool. La température de service est importante à respecter.
|
|
|
|
|
Si vous ne possédez pas de cave (naturelle ou d'appartement), la porte du réfrigérateur s'avère être une solution de substitution. Vous y déposerez vos vins rouges 1 heure avant dégustation.Vous pouvez également utiliser un seau à Champagne avec quelques glaçons. II Le Carafage Le carafage permet au vin de favoriser la libération des arômes et l'expression de son terroir, en particulier pour les vins de garde :  Dans leur jeunesse, les vins de garde doivent être oxygénés en les versant joyeusement en carafe 2 à 4 heures avant le service.Plus fragile dans l'âge adulte, ils nécessitent une délicate décantation peu de temps avant le service afin d'éliminer un éventuel dépôt. |
|
|
III Le Languedoc-Roussillon : une mosaïque de vins 1 : Des vins qui réveillent les papilles et vous mettent en appétit : Ces vins exhalent les arômes primaires du raisin.
2 : Des vins de convivialité et des repas improvisés : Ces vins rosés ou rouges sont légers, gourmands et fruités. Les rouges sont vinifiés par courte macération puis élevés en cuve et mis en bouteille rapidement pour conserver toutes les saveurs du fruit. A déguster sur la jeunesse, ces p'tits bonheurs sont des vins de repas sans prétention où un verre en appelle un autre. 3 : Des vins de terroir de moyenne garde (5 à 7 ans): Ces vins rouges de caractère, subtils expriment leur origine, leur identité. Ces vins sont vinifiés avec de longues macérations et élevés en cuve et/ou en fût pendant 12 mois. Ces vins de terroir se marient parfaitement avec une cuisine goûteuse, style méditerranéenne…A vos fourneaux !!! 4 : Des vins de garde ou vins de patience et d'exception : Riches et puissants, ces vins sont issus de faibles rendements sur les meilleurs terroirs. Essentiellement rouges, ils représentent moins de 1/1000 de la production (5 à 6 domaines par appellation). Vinifiés par longue macération suivi d'un élevage en fût, ils ont un potentiel de garde de 8 à 12 ans selon les millésimes. 5 : Des p'tits délices: Il s'agit des Vins Doux Naturels et des Vins Naturellement Doux. Les caractéristiques des Vins Doux Naturels différent selon les terroirs dont ils sont issus et les cépages qui entrent dans leur composition. Leurs couleurs et leurs goûts varient également suivant les modes d'élevage :
Ce sont de merveilleux alliés pour les tartes aux pruneaux ou au figues et les desserts au chocolat… Les vins naturellement doux demande un travail de finesse dans l'élaboration pour réussir un dosage subtil entre l'alcool, le sucre et l'acidité. La fermentation est arrêtée avant son terme, dès que l'équilibre désiré est atteint. C'est l'enchantement de nos desserts… Que sera demain ? A l'heure où se multiplient les boissons standardisées, le vin doit demeurer l'expression d'un terroir et la vigne doit rester présente là où des dizaines de générations de vignerons, grâce à leur sens de l'observation, à leur savoir, à leurs efforts, lui ont fait un berceau naturel. Toute l'histoire du peuple français est contenue dans l'histoire de son vignoble ; le vin est là, présent dans tous les grands moments, honneur des uns, consolation des autres. Il est dans la vie quotidienne de nos ancêtres, dans nos banquets et dans nos fêtes ; il est ce suc de la terre que le labeur de vignerons a su extraire. Pouvons-nous l'oublier ? Pouvons-nous les oublier ?… |
|