Espace vin

Mardi 05 Août 2008-Fête du Cru de Saint-Chinian

28 ième Fête du Cru de Saint-Chinian
Et Bonjour,
Avant de vous parler du millésime 2005, L’Equipe de L’Espace Vin de Saint-Chinian souhaite de vous commenter cette photo, prise pendant la fête du Cru pour vous montrer l’ambiance, la générosité, la simplicité des vignerons...
Avez-vous reconnu le Vigneron et cette charmante Demoiselle sur la photo?
Nous attendons vos réponses. Comme dit le vigneron « le ridicule ne tue pas »...La seule chose que je puisse dire c’est du 100% Languedoc...

L’Equipe de L’Espace Vin de Saint-Chinian a organisé sa fête du Cru de Saint-Chinian, un rendez-vous incontournable pour déguster 16 références sur le millésime 2005 et quelques cuvées de 1998, des vins dans l’âge adulte, sages et assagis...10 ans après…
Nous avons classé cette dégustation en 2 catégories:
1er: Des vins rouges appelés « Milieu de gamme ».
2 ième: Des vins rouges de garde, de patience, des œuvres d’arts…

Impression générale du millésime 2005
Millésime de bonne à très bonne qualité.
Notre impression sur l’ensemble de la 1er catégorie, nous a révélé des vins rouges aux arômes expressifs, complexes.
Sur le terroir des schistes: Au nez, les arômes s’exprimaient sur des notes florales, d’épices, de garrigues; en bouche on retrouvait les mêmes arômes avec des notes plus minérales, de fumé, de grillé qui est une belle expression du terroir des schistes.
Sur le terroir Argilo-calcaire: Au nez les arômes discutaient sur des notes de fruits rouges, de fruits noirs, mûrs, d’épices, de musc et en bouche on continuait la même conversation.
En général, la barrique est maitrisé, pas d’excès.
En bouche, le terroir de schiste révèle une attaque douce et fraîche, un milieu de bouche en délicatesse et une finale aux tanins présents, jeunes, de qualité pour la garde et une très belle finale.
Le terroir Argilo– calcaire possède une attaque en bouche avec plus de fraîcheur, un milieu de bouche sur la finesse avec de belle structure, une belle acidité ( belle expression des argilo-calcaire), avec une finale sur une belle astringence ( c’est comme le vrai chocolat), qui demandent à se fondre et belle longueur en bouche.
Des Vins Equilibrés, Sans Excès et avec de la Buvabilité...Merci…

Pour la seconde catégorie, nous n’avons pas de cuvée sur les schistes ( Thierry Navarre a bu tous ses 2005).
Notre impression sur l’ensemble des grandes cuvées s’exprime avec plus ou moins expressifs pour l’instant, nets, sans défauts. Il s nous font frissonner car on sent qu’il y a un grand potentiel sur le plan aromatique. Patience…
En bouche, du volume, de la finesse, de la fraîcheur, des tanins de grande qualité, avec de longue persistance aromatique. Grand potentiel de garde.
Et là, que du bonheur, on commence à penser à la cuisine…

Impression générale du millésime 1998
De Très Beau Vin… Des nez complexes (fruits noirs, thym, chocolaté, épice, fumé…), aucune note d’oxydation. En bouche l’attaque est franche, de la fraîcheur pour des 98, belle matière, bien équilibré, longue finale et pour certains encore jeune qui aurait mérité un carafage.

Adishatz

Le Trio Infernal de L’Espace Vin
Isabelle Sylvain William

Dimanche 20 juillet 2008-Fête du Cru de Saint-Chinian

Et Bonjour,

L’Equipe de l’Espace Vin annonce sa fête du cru de Saint–Chinian.
Cette année, nous allons vous parler, déguster, raconter le millésime 2005.
C’est la meilleure façon de voir, de comprendre la qualité de l’appellation.
Millésime 2005

Le Millésime 2005 est marqué par un important déficit pluviométrique sur la période hiver printemps mi-été de l’ordre de 40 % par rapport aux normales. Le régime pluviométrique du mois de février à août 2005 est caractérisé par des épisodes pluvieux rares et d’intensité moyenne. Côté des températures, après un printemps chaud, l’été est proche des normales en juillet et plus légèrement frais en août. Début août, le vent du nord a persisté et les températures ont chuté, tout particulièrement la nuit. Ces conditions ont été très favorables au développement des anthocyanes et des arômes. Avec un hiver froid, la vigne a débourré en retard cette année mais avec le printemps chaud, elle a vite récupéré. Les premiers Grenache et Syrah sont récoltés dans la deuxième décade de septembre, le millésime est situé dans les normales. L’année a bien commencé, l’hiver a été froid et difficile pour les parasites de la vigne. Les faibles pluies de cette année ont permis de maîtriser le Mildiou sans difficultés majeures. Les vignerons ont été vigilants concernant les conditions climatiques de juillet, favorables pour le développement de l’Oïdium. Début des vendanges, la récolte s’annonce sous les meilleurs hospices. L’état sanitaire est excellent, les acidités sont bonnes, la charge est moyenne la maturation s’est poursuivie dans des conditions optimisées.
D’une manière générale, le millésime 2005 tend sur des vins colorés, fruités, épicés et avec une bonne structure tannique. Les acidités permettront d’avoir
des vins d’un bel équilibre. Pourquoi en parler ? Découvrons-le ensemble…

Les domaines présents à la dégustation sont le domaine Soulié, domaine la Madura, domaine du Tabatau, Mas de Cynanque, La Grange des 4 Sous, domaine Moulinier, domaine Canet Valette, Domaine les Eminades, Borie la Vitarèle, domaine Bordes, Château Viranel, domaine Pin des Marguerites, domaine Rimbert, Mas Champart…

Profitez-en, venez nombreux…
Nous vous attendons verre en main...

Adishatz
Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Mardi 24 juin 2008-Animation dégustation

Et Bonjour,

Nous vous présentons notre calendrier de dégustation du mois de juillet en présence du vigneron.

Le dimanche 6 juillet : Domaine La Madura
Nadia et Cyril Bourgne
Le domaine se situe sur les 3 terroirs de l’appellation:
Schistes, Grès et argilo-calcaire

Le dimanche 13 juillet : Clos Goutines
Christophe Goutines.
Le domaine se situe à Rieu-Berlou sur les schistes et
galets roulés.

Le lundi 14 juillet : Domaine Pin des Marguerites
Richard Carpena.
Le domaine se situe à Berlou sur les schistes.

Le samedi 19 juillet : Mas de Cynanque
Violaine et Xavier de Franssu
Le domaine se situe à Cruzy sur les grès et argilo-calcaire.

Le dimanche 20 juillet : FETE DU CRU DE ST-CHINIAN
Animé par le Tryo Infernal de l’Espace Vin.

Le samedi 26 juillet : Domaine la Maurine rouge
Carole et Sébastien Collot.
Le domaine se situe sur les schistes et argilo-calcaire.

Le dimanche 27 juillet : Domaine les Eminades
Patricia et Luc Bettoni.
Le domaine se situe à Cébazan sur les argilo- calcaire, silex et grès.

Nous vous attendons verre en main.

Adishatz
Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Mercredi 21 mai 2008-Service Après Vente

Et Bonjour,
Nous avons le plaisir, la joie d’être invité à une exceptionnelle dégustation sur le millésime 99 de grands vins du Languedoc chez Carole et Dany Jaffuel. Nous voulons les remercier et vous faire partager cette soirée magnifique. Bravo à Carole, grand chef de cuisine (4 étoiles), merveilleux, de la décoration, à la présentation, au goût…Superbe…J’en ai encore des frissons…Vous allez pouvoir lire les commentaires de Dany et les miens et de vous rendre compte qu’il est complètement amoureux du vin…Il est fou de vin…Bravo et merci encore !
Vous pouvez voir les photos des plats sur notre site dans la rubrique club de dégustation- photos. Bonne lecture.

Horizontale 99 en Languedoc…

Quid du millésime 1999 en Languedoc ??? Un millésime qui n’est pas des plus apprécié par les « professionnels » de la critique et pourtant… Quelques irréductibles Dcéens languedociens aux convictions bien affirmées sont allés jusqu’à faire une horizontale de 8 de ces cuvées sur ce millésime. J’étais le seul à connaître précisément la liste des vins et leur position au cours du repas. Les vins seront tous servis dans des verres spiegelau 01. Un vin du Roussillon, 2 côte-rotie et un Châteauneuf-du-Pape sur le même millésime sont rajoutés afin que chacun relativise au mieux l’idée qu’il se fait des vins…

Ont participé à cette soirée : Yvan et son épouse, William et Sylvain, les Dcéens Yvesc, père Nico, bibi, et nos épouses respectives…

Le repas débute par des tapas de mises en bouche sur quelques blancs… Saumon en Gravelax, carpaccio de thon accompagné de mangue et coriandre, cappuccino de cèpes

Le blanc du loup blanc :
Dany : un vin que j’ai déjà eu l’occasion de commenté sur le site et que souhaitais faire partager. La robe est paille claire, on retrouve un nez discret à l’ouverture sur des agrumes. A l’aération le vin prendra des notes de pommes. En bouche, je retrouve moins de tension que dans mon souvenir, le vin présente toujours une grande fraîcheur, la finale acide se fait plus sentir également… Avec le temps, les notes oxydatives du Terret vont s’exprimer… une déception pour moi… j’espère qu’il ne s’agit que d’une phase du vin mais je suis persuadé du contraire… de beaux accords en perspectives toutefois (volaille, veau en sauce blanche, bouillabaisse de rougets…).

William : Je suis d’accord avec la robe, le nez s’exprime sur des notes de fleurs blanches, après aération une belle minéralité, un boisé maîtrisé, un léger beurré, en bouche l’attaque est franche, avec un milieu bien equilibré entre acidité et moelleux (gras) avec une note oxydative qui ne me dérange pas et une finale sur l’acidité que j’aime. Très beau vin avec un certain potentiel de garde.

Domaine Buisson-Charles : Les cras meursault 1er cru 2006.
Dany : Un « meursaulticide » pour la bonne cause, je souhaitais faire découvrir la production de ce domaine à william, sylvain, yvan…

William : Un vin blanc qui ne voulait pas discuter, timide où j’ai senti un grand potentiel. Je suis prêt à refaire sa connaissance plus tard…Pourtant, ce n’était pas marin…

Domaine de cazeneuve, grande cuvée blanc 2000 :
Dany : un vin pour notre père nico… une robe jaune évoluant vers l’or, des notes de fruits exotiques, d’ananas, un joli gras sans excès et sans notes chaleureuses alcooliques, pas d’oxydation MAIS MAIS des notes d’élevages dont je ne saurai jamais si elles se fondront un jour puisque qu’il s’agissait de ma dernière bouteille. Quel dommage…

William : C’est clair, la robe est évoluée, le nez, je l’ai trouvé fin, floraux, après aération minéral.
Attaque en bouche est fine manquant de fraîcheur, un milieu de bouche sur la rondeur, le gras et un boisé présent mais pour moi qui ne domine pas le vin. Plus d’aération lui aurait fait du bien sans oublier qu’il a 8 ans d’âge. Respect.

Grange des Pères Blanc 2000 :
Dany : le premier vin pour père nico ne m’ayant pas donné satisfaction, nous ouvrons donc une grange. Au-delà du vin, c’est toujours un spectacle « saisissant » que de voir l’effet d’une GDP sur Nicolas….
La robe est d’un jaune soutenu. Le nez présente initialement quelques notes pétards qui vont disparaître très rapidement à l’aération. Ce nez devient alors complexe, sur l’abricot, des fruits jaunes, des notes d’agrumes confites, des notes grillées. En bouche, il y a un bel équilibre avec beaucoup de fraîcheur (la sensation de fruits murs du nez n’est pas associée à une lourdeur ou chaleur en bouche). La longueur est grande MAIS car il y a aussi un MAIS, qq notes oxydatives en bouche me « gênent » pour dire « grand vin ». Une discussion va suivre sur le début de nez que certains vont qualifier de pierre et que je qualifierai de pétard et qui est à relier à mon sens dans son origine et finalité aux qq notes oxydatives constatées par tous… pour mémoire très mauvais accord avec le cappucino de cèpes qui souligne les notes oxydatives…

William : Je suis d’accord sur la robe et j’apprécie le vocabulaire du 1er nez qui manquait de netteté, après aération je ressens des notes de fruits confits mais je ne le trouve pas complexe. L’attaque en bouche est franche, belle fraîcheur, un milieu de bouche évoluant sur le gras, la rondeur, aux arômes de fruits confits, des notes grillées, bel équilibre, une finale sur des notes oxydatives. Je préfère plus la bouche que le nez. La finale manque de fraîcheur pour accompagner les arômes des cèpes et je suis sûr que le meilleur accord aurait été le blanc du domaine du Loup Blanc, entre la minéralité et la pointe oxydative du vin et les arômes des cèpes et l’acidité du vin relèverait le côté crémeux du plat.

PUIS on débute l’horizontale avec le Jarret de Veau braisé longuement au four et son mirepoix de légumes, purée de patate douce.

Domaine Cuilleron, Cuvée Bassenon 1999 (AOC Côte-Rotie).
Dany : A l’ouverture, ce vin présente une robe grenat soutenue sans signes d’évolution. Le nez est élégant, sur la mure, la violette, le jasmin. Il y a beaucoup de fraîcheur en bouche avec des tanins fondus et presque soyeux, la finale n’est toutefois pas du même niveau avec de l’astringence et une pointe d’acidité. (15). Ce vin ne sera pas carafé.
Le soir, le vin est moins complexe au nez, on est sur des fruits rouges murs en bouche et l’acidité se fait sentir en fin de bouche associée à une sensation de végétal… tout ceci sera transformé par le plat qui transcende le vin en particulier en lui donnant une sensation de densité et en gommant la finale… (surprenant, 15 sur l’accord).

William : Nez délicat, fin, épice, poivre, je ressens une belle maturité, fraise des bois, bourgeon de cassis, belle complexité. Attaque fraîche, milieu de bouche avec une belle acidité, fraîcheur, aromatiquement je retrouve les arômes du nez, une finale avec une belle astringence. Quel accord met et vin, bravo…Personne n’a apprécié cette acidité en milieu de bouche et cette finale avec une belle astringence. La patate douce s’est marié à merveille avec cette acidité et le vin a pu garder la tête haute grâce à cette astringence qui relève le tout.

Domaine du Clos Marie, Cuvée simon, 1999 (AOC Pic saint-loup)
Dany : Vin carafé à son « arrivée » (environ 2-3 heures) … Une robe grenat sombre tirant sur le noir. Des notes de fruits rouges et noirs, de sous bois et de thym. En bouche le vin se révèle très fin pour un pic, sans lourdeur ni alcool, avec des tanins fondus et une finale longue. (16). Un vin qui m’a surpris, très loin de ce que j’ai bu à ce jour chez Clos Marie en rouge et qui ne m’avais jamais convaincu. Ce vin avait déjà été goûté il y a plus de 4 ans et ne m’avait pas laissé un grand souvenir, preuve s’il en est qu’il faut laisser le temps au temps... Ceci dit je suis curieux de revoir tout cela sur des millésimes plus solaires…
William : Nez délicat, fruits eau de vie, fruits rouges confits. Attaque est franche, milieu de bouche sur la finesse avec une belle fraîcheur, épice, thym, garrigue, surmaturité avec une belle finale. Par contre l’accord avec le plat m’a déçu car le côté confit du vin avec le côté sucré du vin apparaissait lourd, un manque de fraîcheur.

Domaine Clusel-Roch 1999 (AOC Côte-Rotie).
Dany : A l’ouverture, le vin présente une robe grenat soutenue sans reflets d’évolution. Le nez est élégant sur la mure, la menthe, la violette. Le vin est équilibré sans la pointe d’acidité de son alter ego de cuilleron. (15.5). Ce vin n’est pas carafé.
Le soir, le nez est toujours aussi élégant avec des notes aromatiques comparables (l’olive noire en plus). La bouche est devenue encore plus fine, le vin est long. Très beau vin et bel accord (17). Je lui reprocherai peut-être un petit creux en début de bouche mais est-ce bien un creux ???? Me fait penser sur le coup à une discussion que nous avions eu avec un rayas…

William : Nez de fruits rouges tellement délicat qu’il me faisait penser à de la gelée d’azerolle, d’épices, grillé, fumé, mentholé, moka, bourgeon de cassis. Attaque est franche, quelle finesse en milieu de bouche et quelle équilibre et une finale légèrement astringente. Très bel accord met et vin, c’est l’osmose, l’association de la finesse, de la délicatesse entre la chair du veau et la finesse du vin et l’équilibre du vin ne se fait pas écraser par la patate douce.

Domaine Alquier, Les Bastides 1999 (AOC Faugères).
Dany : La déception de la soirée pour moi. A l’ouverture, on note une robe grenat moyennement soutenue et quelques reflets d’évolution sur le disque. Le nez est discret sur les fruits rouges. En bouche les tanins sont un peu trop présents et rugueux, la finale est astringente. (NN). Le vin est carafé.
Le soir, le vin souffre de la comparaison avec le précédent… il manque de densité, la bouche est courte, il y a des notes de fruits à l’alcool, l’accord met/vin et correct sans plus. Un vin qui ne m’a pas causé… NN

William : J’ai trouvé tout le monde dur avec ce vin. Moi, j’ai surtout adoré le nez, je l’ai trouvé complexe, délicat, fin, aux arômes de figues, d’orange confite, de garrigue…La bouche est plus décevante : Attaque est franche, par contre un creux en milieu de bouche mais qui garde de la finesse et est moyennement long. Le carafage, lui aurait été t-il fatal ? L’accord est correct par sa texture fine, mais les arômes sont sur l’évolution qui le déroute.

La cassolette d’agneau de 7 heures et ses pois gourmands, cocos, sauce aux cèpes de Salvergues…

Domaine Beaucastel 1999 (AOC C9P).
Dany : Voilà un vin qui m’a causé…. A l’ouverture, le vin présente une robe grenat moyennement soutenue avec qq reflets d’évolution. Le nez est élégant, complexe, sur les fruits rouges, le sous-bois, les champignons, le menthol. En bouche c’est un régal… la matière est douce et délicate, tendant vers le soyeux ; la longueur est grande… grand vin (18.5). Le vin n’est pas carafé.
Le soir confirme mon impression : tout est en équilibre et finesse, grosse D…. Superbe accord qui souligne la finesse et délicatesse du vin. Ce beaucastel était-il représentatif de beaucastel, le débat est ouvert... moi, je l’ai adoré comme cela…

William : Le nez est beaucoup plus frais que le précédent, fruits rouges légèrement confituré, épice, clou de girofle, fraise écrasé, mentholé, délicat, complexe. Attaque est franche, une texture sur la finesse, la délicatesse, bel équilibre et la finale m’a permis de retrouver ses arômes que l’on retrouve sur les galets roulés (comme à la méjanelle) ce côté ensoleillé, de feu…
Bel accord avec l’agneau et les pois gourmands et cocos étaient en harmonie avec le vin par rapport à la sauce cèpe qui dominait.

Grange des pères 1999 (Vin de pays).
Dany : Ma 3ème sur ce millésime et… enfin j’ai apprécié une GDP…
Et pourtant à l’ouverture c’était loin d’être gagné… Une robe presque noire, un nez sur l’olive, la tapenade, un vin alors peu dense en bouche et surtout un déséquilibre en finale acide/sucré... (NN) bizarre… le vin est alors carafé 1h30 environ puis remis en bouteille et là miracle : tout s’est mis en place… cela commence avec un nez qui truffe un brin ce qui occasionne une transe de notre père nico (qui ne l’avait jamais vécu sur une GDP). On reste ensuite sur l’olive, la tapenade, les fruits noirs et qq notes de musc, de cuir et de safran. En bouche, le vin a une belle fraîcheur, une grande qualité de tanin et de grain, une grande allonge. Il se boit pour lui tout seul (enfin quant il en reste car nico s’est sifflé la bouteille). 18.

William : Nez délicat, fin : olive noire, truffe, les fruits noirs, complexe. Attaque est franche, texture fine, élégante, belle fraîcheur, bien équilibré, une finale longue aux arômes de fruits confits. Et ben ! Il ne m’a pas emballé, trop bien fait, trop droit, trop poli. Pour le moment, je n’arrive pas à voir avec quoi je pourrais le marier…Le vin domine le plat.

Domaine Moulinier Les Terrasses Grillées 1999 (AOC Saint-chinian).
Dany : Un vin dégusté plus d’une dizaine de fois et qui n’en fini pas de me surprendre et d’évoluer par des phases d’ouvertures et de fermetures… Ce jour à l’ouverture, le vin se déguste plutôt bien laissant entrevoir le meilleur… qui ne viendra jamais, le vin semblant même se refermer le soir…
Une robe grenat soutenue sans aucun signe d’évolution, un nez discret sur les fruits noirs, des notes fumées et de thym. La bouche est d’une grande douceur, presque soyeuse, bien qu’il y est une belle matière. Le vin est long est frais. (16.5). Le vin n’est pas carafé, (ce qui fut peut-être une erreur). Le soir, le vin est moins expressif aromatiquement, on est sur des notes de café, de chocolat, le thym pointe le jour. Les tanins sont presque plus présents, un brin accrocheur… A-t-il souffert de son passage après la GDP et Beaucastel ???? (15.5). l’accord est quelconque.

William : Le Nez parle difficilement, épice, moka, fruits cuits. Attaque est franche, bel équilibre, j’ai l’impression qu’il fait vraiment la tête, qu’il n’est pas en place, je ne retrouve pas sa texture habituelle sur la finesse et l’élégance, la puissance. Je pense qu’il lui manque un beau carafage et il souffre certainement des deux autres vins précédents qui sont sur un style différent. Mais j’ai eu la chance de regoûter les vins dimanche soir et là permettez- moi pour le peu, on a discuté ensemble et il m’a fait penser à une chanson ; le tourbillon de Jeanne Moreau :
On s est connus, on s est reconnus,
On s est perdus de vue, on s est r perdus d vue
On s est retrouvés, on s est réchauffés,
Puis on s est séparés…
Il m’a emporté…C’est ça le vin…

Domaine de l’Ermitage du pic saint-loup, cuvée Guilhem Gaucelm 1999 (AOC Pic Saint-Loup).
Dany : Vin non carafé… une bien jolie bouteille que celle des frères Ravaille : une alliance de la finesse et de complexité… des notes de fruits noirs, d’épices, de thym, de réglisse, de menthe. La bouche est fine avec des tanins fondus délicats et une certaine fraîcheur même si la finale en se réchauffant prend une petite pointe d’alcool (ce qui sera bien là son seul « défaut » mais là je pinaille presque). 17.5. Bel accord qui souligne la complexité du vin et sa finesse

William : Nez délicat, fin, complexe : fruits noirs, épices, garrigues, floral. Attaque est franche évoluant avec un milieu de bouche qui allie puissance et finesse (pour moi c’est le signe d’un grand vin), finale longue avec des tanins fondus et j’ai ressenti également une pointe alcooleuse.
Belle harmonie entre la délicatesse du vin et la chair de l’agneau. Bravo !

Le sanglier et sa purée maison…

Mas Jullien 1999 (AOC Coteaux du Languedoc)
Dany : Un vin goûté pour la 3ème fois en moins de 6 mois… que je n’aurai pas reconnu… A l’ouverture, une robe grenat foncée. Un nez discret sur les fruits rouges et noirs, la violette, quelques notes de musc. Le vin est équilibré, il y a une belle densité sans creux, la longueur est moyenne, mais ce vin ne me semble pas ouvert. Une opération carafe d’impose…le vin est aéré près de 7 heures… le thym devient plus présent, les tanins sont polis, l’équilibre densité/fraîcheur/finesse est très correct, la finale est seulement moyenne… je l’ai connu plus expressif… 17 au final (l’accord avec le plat précédent aurait également été plus judicieux)

William : Nez délicat, fin, le thym est très présent, garrigue, fruits noirs, complexe. Attaque est franche, bel équilibre en milieu de bouche, belle fraîcheur et une finale avec des tanins d’une belle astringence. Bon potentiel de garde. Je suis d’accord avec Dany pour l’accord avec le plat.

Domaine Chabanon, Esprit de fontcaude 1999 (AOC Montpeyroux)
Dany : Une robe grenat sombre sans reflet d’évolution. Un nez discret sur les fruits noirs et rouges, une bouche avec de la fraîcheur, de la densité, une belle longueur mais tout ceci me semble un brin fermé, la carafe s’impose également. Le soir le vin est un peu plus ouvert, sont apparues quelques notes chocolatés et de cuir, le bougre en a encore sous le pied… 15.5-16 en devenir, le vin qui a probablement le plus de potentiel de garde

William : Nez de fruits noirs, d’épice, plus ferme. Attaque est franche, concentré, bien équilibré, massif, puissant. Après plus d’aération, il est plus fin. Belle longueur en bouche. Grand vin de garde, la preuve qu’en Languedoc nous avons des vins de garde. Le vin par sa fermeté, son côté massif domine le plat.

Domaine Barral, Jadis 1999 (AOC Faugères).
Dany : On peut tout dire et son contraire sur un vin de Didier Barral…
A l’ouverture, la robe est grenat soutenue, et on note quelques reflets d’évolution. Au nez il y a des notes de fruits confits, de musc, de chocolat. La bouche garde de la fraîcheur, la volatile est peu présente, la longueur moyenne. (15.5).
Le soir, le vin fait débat comme d’hab. Il y a ceux qui trouvent que cela pue, que c’est alcooleux et ceux qui apprécient… d’un point de vue aromatique, le vin a pris des notes d’olives, de réglisse et florales qu’il n’avait pas l’am même si le chocolat noir est très présent (dans certains verres…). L’équilibre est inchangé. (16.5). L’accord fonctionne sans plus.

William : Nez délicat, fin, floral, rose, thym, garrigue, poivré, grillé, complexe. Attaque est franche, le milieu de bouche n’est pas en place avec une pointe de volatile et une finale avec des tanins assèchants. Le nez m’a plu mais la bouche est décevante. Aucune harmonie sur l’accord.

Domaine Gardiés, La torre 1999 (cotes du roussillon).
Dany : Une robe presque noire à l’ouverture, pas d’évolution, un nez sur le chocolat, la violette. En bouche le vin est dense et équilibré, les tanins de qualité et il y a toujours une belle fraîcheur, seule la longueur est un brin courte. (15.5). Un carafage est réalisé. D’un point de vue aromatique, le vin évolue sur le thym, le café, le chocolat. La finale est toujours un peu courte. (15.5) L’accord est correct sans plus.

William : Nez élégant, poivré, thym, garrigue, complexe. Attaque est franche, un milieu de bouche équilibré, belle fraîcheur, fin. La finale présente des arômes de figue mais un peu sèche. Je suis content de le retrouver car je l’ai dégusté voilà quelques mois et il s’exprimait plus sur l’évolution, le déclin et là c’est le contraire. Il appelle une cuisine plus méditerranéenne.
Les fromages

Domaine Riffault Sancerre 2006 Akméniné.
Dany : Une belle expression de sauvignon avec des notes d’agrumes, de bourgeon de cassis, un bel équilibre de bouche et une certaine longueur. D’ores et déjà bien, je suis curieux de voir comment il va évoluer avec le temps

William : Je suis d’accord avec le commentaire de Dany, belle gourmandise dans sa jeunesse mais j’aimerais le rencontrer dans quelques années.

Domaine Antoine Arena le blanc « BG » 2005 (vin de table).
Dany : Un blanc que j’ai apprécié sur plusieurs jours… carafé près de 5 heures le jour même. Des notes d’agrumes, de fruits jaunes, d’épices, une bouche harmonieusement fraîche et précise de la « D » et de la «M »… un super accord sur une tomette de brebis.

William : Je ne connaissais pas ce cépage : Le Bianco Gentile. Ce cépage avait quasiment disparu dans les années 80 et c’est le vigneron Antoine Arena qui le fait revivre.
Nez très délicat, fleurs blanches, après plus d’aération des notes miéllées. Bouche fine, avec une belle fraîcheur, des notes minérales sont présentes. Très belle rencontre et une belle découverte. Belle longueur. Magnifique avec la tomette de brebis.

CONCLUSION

Dany : Si certaines bouteilles ont été ce soir un peu au-dessus du lot, il faut souligner la belle homogénéité et qualité de l’ensemble des bouteilles languedociennes. Fraîcheur est pour moi le maître mot de ce millésime y compris sur les 2 « pic » qui m’ont semblé également plus prêt à boire. Cette fraîcheur ne se fait en aucune façon au détriment de la densité des vins et ne s’associe à une quelconque verdeur ou acidité de fin de bouche… Des vins réussis déjà fort plaisant en l’état même si Mas Jullien, Esprit de Fontcaude, et les Terrasses grillées sont encore en devenir…

William : Très grande dégustation. De très grands vins avec de beau potentiel de garde. Bel équilibre, aucune lourdeur n’a été ressentie surtout après un millésime 98. Nous avons la preuve que le Languedoc a de grands terroirs et si le Languedoc a de grands terroirs c’est que nous avons de grands vignerons…Bravo !
« Pour faire un grand vin, il faut un fou pour cultiver la vigne, un sage pour la réglementer, un artiste lucide pour faire le vin, un amoureux pour le boire, un poète pour en chanter la gloire. »

Adishatz
Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Samedi 08 mars 2008-Produits du Marché

Et Bonjour,

Le mois de Mars annonce la fin de l’hiver. Les produits du marché se renouvellent et une plus grande variété de fruits et de légumes apparaissent sur les étals. En même temps que les jours rallongent, l’appétit change et un besoin de produits plus frais se fait sentir. Il faut aussi savoir que les vaches paissent plus longtemps et que la composition du lait évolue pour amener certains fromages à leur plus haut niveau de qualité gustative. Cette diversité est une aubaine et permet de délicieuses découvertes culinaires, comme celle du veau de lait.
Voici les produits incontournables de ce court moment de l’année qui amèneront une note de printemps sur votre table.

Les produits du marché:
L’épinard, l’endive, les lentilles, le loup de mer, les coquilles Saint-Jacques, l’oie, le veau de lait, le roquefort, l’emmenthal, la mangue, le kiwi.

Engranger la saison:
Préparer les conserves de rillettes
Congeler les filets de loup de mer

Pensez-y
Les endives sont abondantes, bon marché et faciles à préparer
En mars, les épinards sont gorgés de saveur et de vitamines
L’hiver tirant à sa fin, les coquilles Saint-Jacques ont un beau corail orange
Qu’y a-t-il de plus savoureux qu’un bon rôti de veau? C’est en mars qu’il est le plus goûteux

Adishatz
Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Dimanche 03 février 2008-La taille de la vigne

Et Bonjour,

L’Equipe de l’Espace Vin de Saint-Chinian a souhaité de vous parler de la taille de la vigne.

La taille de la vigne est l’opération la plus importante de l’année car c’est elle qui va déterminer l’évolution du cep au cours de sa croissance. Le tailleur choisit alors la forme du pied et la quantité de grappes qu’il va produire.
Il faut savoir que la vigne est une liane, par conséquent elle a tendance à s’allonger chaque année. Il faut alors en maîtriser le développement pour éviter la production de rameaux au détriment des fruits.
En taillant, on supprime totalement certains sarments et partiellement les autres afin de ne conserver que le nombre de bourgeons voulus. Ainsi, on régularise la production, le développement végétatif et la vigueur. Cela va permettre une bonne maturation des baies et un bon aoûtement des rameaux assurant ainsi la mise en réserve et la pérennité des souches.
La taille a trois objectifs principaux:
Limiter l’allongement de la souche.
Limiter le nombre de bourgeons.
Régulariser le nombre et le volume de baies

Par la taille on recherche aussi à minimiser les conséquences des plaies de taille, à équilibrer la végétation sur la souche et à garantir la pérennité de la plante.

La taille peut s’effectuer pendant toute la durée de repos végétatif, c est-à-dire de la chute totale des feuilles jusqu’au débourrement. Il vaut mieux toutefois éviter les jours de fortes gelées car les sarments deviennent cassants. Les coupes sont peu nettes et peuvent entraîner un éclatement des tissus internes du sarment.

Adishatz
Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Lundi 07 janvier 2008-Bonne Année 2008

Et Bonjour,

L’Equipe de l’Espace Vin de Saint-Chinian vous souhaite une bonne et heureuse année 2008…la santé…et du bonheur…
de larges soifs…dans des grands verres…sans modération…

Le Trio Infernal de L’Espace Vin

Isabelle Sylvain William

Lundi 03 Décembre 2007-Les Fêtes approchent

Et Bonjour,
A l’Espace Vin de Saint-Chinian, de nombreuses idées cadeaux : corbeilles composées, nos plats en céramique, grande collection de Magnums, accessoires sur le vin, vins de Champagne…
Un large choix de compositions vous attend au magasin.
Grâce à la diversité de nos produits, nous pouvons personnaliser vos cadeaux, donc n’hésitez pas à nous rendre visite.

5 Bouteilles achetées du même vin
Ä La 6 éme Offerte (environ-20%)

Notre vin blanc :
A.O.C Coteaux du Languedoc
Clos De L’Amandaie Blanc 2005
Terroir : Argilo-calcaire
Cépages : 90% Grenache Blanc et 10% Roussanne.
Vinification : Traditionnelle et Elevage en cuve sur lies fines pendant 8 mois.
Un tel nez constitue un résumé parfait des Béatitudes. Imposant et aérien à la fois, il suggère les fleurs et les fruits. Acidité sans excès, présence et caractère, juste ce qu’il faut.
Ce vin blanc se mariera à merveille dès l’apéritif, sur un cocktail de crevettes, poissons grillés, daurade royale, pain de lotte, gratin de poissons, zarzuela etc.………
LE VIGNERON SERA PRESENT A L’ESPACE VIN POUR UNE DEGUSTATION LE SAMEDI 22 DECEMBRE 07

Nos vins rouges :
A.O.C Saint-Chinian
Domaine Pin des Marguerites 2005
Terroir : schistes.
Cépages : 30% grenache noir, 30% Carignan, 20% syrah, 20% mourvèdre.
Vinification : Traditionnelle et élevé en cuve.
« Un véritable accroche-cœur. Sa richesse, sa finesse, son élégance en font un vin séducteur au charme fou ! Fruits rouges, épices, garrigues, il est puissant, persistant, sans perdre de sa fraîcheur. »
Typé languedocien, ce vin rouge peut vous accompagner à merveille sur des magrets de canard grillés, une terrine de chevreuil, un gigot d’agneau rôti et son jus de romarin, une moussaka , des légumes farcis méditerranéens …
LE VIGNERON SERA PRESENT A L’ESPACE VIN POUR UNE DEGUSTATION LE DIMANCHE 30 DECEMBRE 07

A.O.C Saint-Chinian
Domaine Rimbert « Mas aux Schistes » 2005
Terroir : schistes.
Cépages : 40% carignan , 30 % syrah, 30% grenache noir.
Vinification : Traditionnelle , avec beaucoup de délestages, élevage en futs de 2 à 6 vins durant 11 mois.
Très expressif, il a beaucoup de choses à raconter. On ne s’ennuie pas avec lui. Le bouquet est fin, soyeux et fruités comme il convient, il fait excellente impression au palais qui se révèle équilibré et soyeuse .
Ce vin s’apprécie avec des mets tels une épaule d’agneau au thym, un gigot d’agneau aux figues et miel, une cuisse de canard à l’estragon, une caille farcie aux épices, des Tajines…
LE VIGNERON SERA PRESENT A L’ESPACE VIN POUR UNE DEGUSTATION LE DIMANCHE 23 DECEMBRE 07

A.O.C Saint-Chinian
Domaine Moulinier «Les Sigillaires » 2003
Terroir : Schiste Argilo-calcaire et Grès.
Cépages : 70% Syrah, 15% Mourvèdre et 15% Grenache noir.
Vinification : Traditionnelle égrappée, vinifié par cépage, nombreux délestages, cuvaisons longues.
Elevage 12 mois en barriques de 1 et 2 vins.
Comme on dit « un homme d’esprit », on pourrait dire de lui qu’il est « un vin d’esprit » Ce vin est un savant mélange de puissance et de finesse, marqué par des arômes de fruits rouges, d’épices, et de fumé…
Fin et harmonieux, ce vin accompagne un perdreau braisé aux navets, un carré d’agneau à la catalane, un coq au vin, des sots l’y laissent de canard…
A carafer 1 heure avant dégustation.

LE VIGNERON SERA PRESENT A L’ESPACE VIN POUR UNE DEGUSTATION LE SAMEDI 29 DECEMBRE 07
& DEGUSTATION DE BLANQUETTE ET CREMANT DE LIMOUX « DOMAINE DELMAS »

Nous vous rappelons que nous sommes à votre écoute pour vous aider à associer nos vins avec vos spécialités culinaires.

Le Trio Infernal de L’Espace Vin vous souhaite de bonnes dégustations
et de Joyeuses Fêtes de fin d’année.

Isabelle Sylvain William

Mardi 20novembre 2007-Toutes nos félicitations

Et Bonjour,
L’Equipe de l’Espace Vin a la joie, le plaisir, le bonheur de vous annoncer que notre Webmaster est Papa, d’une jolie petite fille qui s’appelle Estelle. Nous sommes enchantés, Estelle de faire ta connaissance mais peux-tu nous dire pourquoi Estelle ?
E comme Epice, tu aimeras cuisiner.
S comme Subtile, la sagesse de Papa et Maman.
T comme Tannique, tu auras du caractère (s’il te plaît ne commence pas à faire tes nuits).
E comme Empyreumatique, tu seras bronzé comme Papa et Maman.
L comme Limpide, tu seras cool.
L comme Lumineuse, tu seras rayonnante.
E comme Elégance, tu seras belle comme un cœur.
Que des adjectifs qualificatifs qui nous rappellent le vin, c est-à-dire que tu as une robe lumineuse, limpide. Ces notes d’épice, empyreumatique évoquent une belle maturité, du soleil, tu es bien une sudiste. En bouche, des sensations tanniques marquent une présence élégante et subtile.

Voilà, mesdames et messieurs, notre cher et tendre « Papa Webmaster » était en train d’effectuer des modifications sur notre site et là tout d’un coup, Estelle montra le bout de son nez…une semaine d’avance…après un élevage de 9 mois (à peine)…
Ne vous inquiétez pas tout va rentrer dans l’ordre. Laissez un peu de temps au nouveau Papa de prendre ses marques : le biberon, changer les couches, cajoler, câliner…

Nous vous souhaitons toutes nos félicitations, des gros bisous à Maman et à Papa et surtout à Estelle.
A bientôt…Verre en main…Santat…
Adishatz.
/ Equipe de l’Espace Vin.
Isabelle William Sylvain

P-S : Estelle, 2007 est un grand millésime, nous te mettons de côté un magnum du domaine Moulinier « Terrasses Grillées »…

Mercredi 10 octobre 2007-Du bonheur...

Et Bonjour,
Nous sommes bientôt mi-octobre et nous n’avons pas la réponse à notre grand jeu mystère et pourtant la réponse est dans la photo. Nous avons le plaisir de vous présenter :…. « Roulements de Tambour !!!... » Rémy Soulié du Domaine des Soulié. Nous le savons, vous allez nous dire : facile ! Encore fallait-il le savoir ?... Mais comment vous dire ? Nous vous l’avouons : C’est l’histoire de…
« Rémy est venu nous livrer son vin au magasin, pendant les vendanges. Et là, apparu ce jeune vigneron avec une magnifique tenue et nous avons craqué. Et c’est là que tout commença, l’envie de détendre l’atmosphère, de prendre cette photo et de faire ce jeu. Mais ce qui est le plus original de cette histoire, c’est lorsque nous avons changé notre actualité du jour, nous n’avons même pas fait le rapprochement qu’il s’appelait M Soulié (Merci Isa) »
…………….C’est l’anecdote de notre actualité de septembre.

Un p’tit mot sur son domaine :
Cette exploitation viticole familiale de l’appellation Saint-Chinian est située à Assignan dans l’Hérault (près de St-Jean de Minervois) et cultive 25 hectares de vignes en agriculture biologique depuis 1968, dans le respect de la nature et de l’environnement (Ecocert).
Après les vendanges, le raisin passe sur une table de tri, est égrappé puis foulé avant de tomber dans les cuves. Tous les vins bénéficient d’une vinification traditionnelle.

En référence à l’Espace Vin, nous avons le Domaine des Soulié AOC Saint-Chinian 2006 : vin rouge de plaisir, typé (réglisse, fruits rouges…) avec une bouche fraîche, souple et élégante.
Ensuite le Château Soulié des Joncs 2004 avec un élevage en foudre de 3000 litres, est un vin rouge de caractère aux arômes d’épice, de fumé, de coriandre…, cassis possédant une belle fraîcheur mérite un carafage d’1 heure avant dégustation et surtout un plat qui a du goût…
Puis le Merlot en VDP des Monts de la Grage 2006 élevé en barriques de 700 litres est une belle expression du cépage, sur des notes de cerises fraîches et de chocolat avec une bouche fraîche et vive.
« Le vin est le reflet du vigneron » : nous vous le confirmons…Joie et bonheur…
Merci Rémy pour ce sourire…

A bientôt. Verre en main.
Adishatz.
/ Equipe de l’Espace Vin.
Isabelle William Sylvain

lundi 17 septembre 2007-Un peu d'humour

Et Bonjour,
Nous sommes au mois de septembre, le mois des vendanges : le stress assuré des vignerons…
Et nous, pendant ce temps là (nous buvions du Saint-Chinian…), l’Equipe de l’Espace Vin essaie au mieux de se renseigner sur l’état de cette vendange.
Pour cette actualité, nous avons décidé de mettre une note d’humour pour égayer cette vendange, c’est à dire un jeu :
Il vous faut tout simplement découvrir à qui appartient cette paire de chaussures et ce magnifique jogging ? Qui est le vigneron caché sur cette photo ?
Vous gagnerez une jolie bouteille de vin rouge de ce vigneron (plaisir compris).
(Réponse par téléphone au ………….38,57 € / min + une surprise ou par SMS au 2020 tapez ce que vous voulez…).
Quelques indices :
Nous pouvons nous apercevoir que nous sommes en présence d’un jogging à la robe violine aux reflets rosâtres évolué avec des nuances très prononcées et d’une jolie paire de chaussure « à trou » (de première classe) dont nous en déduisons qu’un carafage est nécessaire.
Nous concluons que le jogging est sur un stade d’évolution, qu’il a connu certes des péripéties qui nous indiquent qu’il a un certain âge. Mais les chaussures à « trou », avec ce côté fashion, nous démontre sa jeunesse.
Nous pensons qu’il faudrait l’accorder à un vigneron qui prend de l’âge, de l’expérience mais qui reste jeune.
Nous vous souhaitons bon courage et nous terminerons pour vous dire que nous sommes désolés de faire concurrence à la RVF , jeu sur la bouteille cachée. L’Equipe de l’Espace Vin préfère le côté humain.
A bientôt. Verre en main.
Adishatz.
/ Equipe de l’Espace Vin.
Isabelle William Sylvain

Mercredi 18 Juillet 2007-Dégustation de la Fête du Cru de Saint-Chinian

Et Bonjour,
L Equipe de l Espace Vin a l honneur et le plaisir de vous présenter son programme de dégustation de la fête du cru de Saint-Chinian:
( La Photo: Doc Dany et ses arpettes de la fête 2006 )

Vin blanc :
Château Viranel 2006 5,70 €/blle
Terroir : Argilo-calcaire
Cépages : Grenache blanc, Bourboulenc

Domaine Rimbert 2006 8,00 €/blle
Terroir : Schistes
Cépages : Marsanne, Roussanne, Vermentino, Grenache
et Carignan blanc

Vin rosé :
Domaine Moulinier 2006 5,20 €/blle
Terroir : Schistes, Argilo-Calcaire.
Cépages : Grenache 50% Syrah 40% Cinsault 10%

Fleur de Cynanque 2006 5,00 €/ blle
Terroir : Argilo-calcaire.
Cépages : Cinsault 50% Grenache 15% Syrah 20% Carignan 15%

Millésime 2004:
Animation d’un Domaine :
Le domaine de Cambis, créé en 2002, est une reprise d’exploitation.
Les parcelles sont toutes situées sur des schistes issus de bouleversements géographiques au sud de la montagne noire, il y a 300 millions d’années.
Une conduite raisonnée s’est imposée naturellement, le contexte géographique
et l’environnement sauvage imposent leurs lois et respect.

Domaine Cambis « Caudomato » 2005 6,00 €/blle
Carignan 40%, Syrah 30%, Grenache 20%, Cinsault 10 %.
Vinification traditionnelle. Elevage en cuve ciment.
Promotion de la Semaine : 6 bouteilles achetées, la 7ème est offerte.

Domaine La Madura « Classic » 8,65 €/blle
Terroir: Schistes, Calcaires, Grès.
Cépages: Carignan 39% Grenache 30% Mourvèdre 16% Syrah 15%

Château Soulié des Joncs 7,80 €/blle
Terroir: Argilo-calcaire
Cépages: Syrah 90% Grenache 10%

Château Viranel « V » 9,30 €/blle
Terroir: Argilo-calcaire
Cépages: Syrah 80% Carignan 20%

Domaine Canet Valette « Une et Mille Nuits » 8,85 €/blle
Terroir: Argilo-Calcaire
Cépages: Syrah 65% Grenache 20% Mourvèdre 15%

Domaine Moulinier « Les Sigillaires » 10,00 €/blle
Terroir: Schistes, Calcaires, Grès.
Cépages: Syrah 70% Grenache 15% Mourvèdre 15%

Domaine Cambis « Carnet De Voyage » 13,00 €/blle
Terroir: Schistes
Carignan, Grenache et Syrah par tiers.

Domaine les Eminades « Sortilège » 16,00 €/blle
Terroir: Argilo-calcaire
Carignan, Grenache et Syrah par tiers.

Borie la Vitarèle « Les Crès » 16,50 €/blle
Terroir: Argilo-calcaire
Carignan, Grenache et Syrah par tiers.

Domaine Moulinier « Les Terrasses Grillées » 25,00 €/blle
Terroir: Schistes, Calcaires, Grès.
Cépages: Syrah 80% Grenache 10%, Mourvèdre 10%

Les fonds de loge (Vieux millésimes)
Domaine Navarre « Olivier » 2002/2001 indisponible
Terroir: Schistes
Cépages: Syrah Grenache Carignan

Borie la Vitarèle « Les Crès » 2000 indisponible
Terroir: Argilo-calcaire
Cépages: Syrah 100%

Mas Champart « Causse du Bousquet » 1995 indisponible
Terroir: Argilo-calcaire
Cépages: Syrah 100%.

Domaine Moulinier « Les Terrasses Grillées » 1995 indisponible
Terroir: Schistes, Calcaires, Grès.
Cépages: Syrah 95% Grenache 5%

Domaine Canet Valette « Maghani » 1995 27,50 €/blle
Cépages: Syrah 50% Grenache 50%
Terroir: Argilo-calcaire

Animation d’un Domaine :
Cette année, nous avons le bonheur, la joie, le plaisir de recevoir le domaine Delmas à Antugnac sur l’appellation Blanquette et Crémant de Limoux sur le terroir de la Haute-Vallée ( argilo-calcaire ).

Présentation de ses 3 cuvées :
Blanquette de Limoux « Ancestrale »
Cépages: Mauzac

Blanquette de Limoux « Brut »
Cépages: Mauzac Chardonnay

Crémant de Limoux « 2001 »
Cépages: Chardonnay Chenin Mauzac

Crémant de Limoux « Sacres »
Cépages: Chardonnay, Chenin, Pinot noir

Adishatz.
/ L Equipe de l Espace Vin.

Jeudi 12 juillet 2007-Dégustation

Et Bonjour,

L’Equipe de L’Espace Vin vous présente son calendrier de dégustations du mois de juillet 2007 avec la présence du vigneron à partir de 10 heures :

- Jeudi 12 juillet : CLOS GOUTINES
Christophe Goutines, à Rieu-Berlou, terroir de schistes.
Promotion : 6 bouteilles d’ A.O.C Saint-Chinian rosé achetées, la 7ième offerte.

- Samedi 14 juillet : DOMAINE PIN DES MARGUERITES
Le dernier né de Berlou, Richard Carpena, terroir de schistes, il promet ! ! !
Promotion : 6 bouteilles d’ A.O.C Saint-Chinian rouge achetées, la 7ième offerte.

- Dimanche 15 juillet : DOMAINE LES EMINADES
Luc et Patricia Bettoni à Cébazan. Leurs particularités : ils se situent sur un terroir
argilo-calcaire et de grès, ils travaillent le plus nature possible sans être extrémiste et en plus ils sont adorables...
Promotion : 6 bouteilles de la cuvée Rue des vignes rouge achetées, la 7ième offerte.

- Jeudi 19 juillet : DOMAINE DU TABATAU
Bruno et Paul Gracia à Assignan sur un terroir argilo-calcaire.
Les Vrais ! Naturels, finesses et structures caractérisent les frères Gracia.
Promotion : 6 bouteilles de la cuvée Camprigou rouge achetées, la 7ième offerte.

- Dimanche 22 juillet : FETE DU CRU SAINT-CHINIAN
Plus de 15 références à la dégustation sur le millésime 2004 et quelques grandes cuvées dans l’âge adulte. Nous vous enverrons le programme précis prochainement.
Avec la présence du domaine de Cambis à Berlou, jeune vigneronne dynamique et pleine d’enthousiasme...
Promotion : 6 bouteilles de la cuvée Caudomatto rouge achetées, la 7ième offerte.
Et du domaine Delmas à Antugnac sur l’appellation Blanquette et Crémant de Limoux, juste quelques bulles pour nous faire pétiller les yeux....

- Jeudi 26 juillet : MAS DE CYNANQUE
Violaine et Xavier De Franssu à Cruzy sur un terroir de grès et argilo-calcaire.
Jeunes vigneron, vigneronne remplis de talent, pointilleux et ils savent de quoi ils parlent...
Promotion : 6 bouteilles de la cuvée Fleur de Cynanque rouge achetées, la 7ième offerte.

- Dimanche 29 juillet : CHATEAU VIRANEL
Famille Bergasse à Cessenon sur un terroir argilo-calcaire.
Que dire ! Après le père Gérard, c’est le fils Nicolas qui prend les rennes, talentueux, convivial, amoureux, plein d’avenir...
Promotion : 6 bouteilles de l’A.O.C Saint-Chinian rosé achetées, la 7ième offerte.

Nous espérons vous voir nombreux dans ces prochaines dégustations dans la bonne humeur et la convivialité et si vous souhaitez de plus amples renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.
En attente de vous voir, veuillez recevoir, madame, monsieur nos vinifiantes salutations.

Adishatz.

/ L’Equipe de L’Espace Vin
Le Tryo Infernal
Isabelle William Sylvain

23 avril 2007-Restaurant

Et Bonjour,
Pour commencer notre actualité, l Equipe de l Espace Vin a décidé de vous parler d un restaurant: Le Monde à l Envers à Samoens en Haute-Savoie. Pourquoi? Le chef de cuisine, Hugues, est un ami. Il nous a contacté pour découvrir le vignoble du Languedoc. Ils sont venus à l Espace Vin passer 4 jours dans le vignoble pour découvrir, déguster, choisir, écouter: "L osmose entre un restaurant et un caviste".
Puis à mon tour, une visite à Samoens, la découverte du Monde à l Envers, ça commence par l extérieur, ça promet...
Pourquoi le Monde à l Envers? Car ce n est pas une typique savoyarde et ce quatuor sont aussi fous que nos vignerons terroiristes: En salle, Jacques, le Maestro, finesse, délicatesse et Zebulon, le fou du roi, la bonne humeur, la joie de vivre et en cuisine mon pote Hugues, le Chef, des doigts en or, des idées plein la tête, fougueux, secondé par Christophe, Zen comme Zebulon, calme et professionnel.
Avant de vous mettre en appétit, la décoration de la salle est signée d un coup de patte de Jacques, de ces nombreux voyages, avec goût et simplicité: Tranquille et paisible.
La carte des Mets est courte donc des produits frais: En Entrée, Millefeuille de pomme de terre et reblochon, lard séché, purée de roquette; Nem de poireaux,tête de moine et réglisse...Viandes, Caille farcie, jus réduit et galette de mais, Cotelette d Agneau, boulette à l Africaine, semoule aux figues sèches et amandes...Poissons, Carpe rôtie, fine tranche d andouille, endives braisées, crème aux herbes; Loup de mer au bouillon de miso et légumes paysannes...
La carte des vins, nous retrouvons en avant nos vins du Languedoc: Vin blanc, Domaine les Hautes Terres de Comberousse; Vin rosé, Château Coupes Roses, Château Viranel, domaine du Loup Blanc; Vin rouge Domaine Moulinier, Domaine Rimbert, Domaine Navarre...Vin Blanc Moelleux, Clos du Gravillas...Que des vins de Terroir pour accompagner une cuisine de terroir: Le rêve et son aboutissement, sans nuages..........
L Equipe de l Espace Vin remercie cette équipe du Monde à L Envers de parler de nos vins du LANGUEDOC.Santat!!!!!!!!!!!!

Restaurant Le Monde à L Envers
Place du Criou
74 340 SAMOENS
Tél: 04 50 34 19 36

Adishatz
/Equipe de l Espace Vin de Saint-Chinian